Avsmaknings­meny / Le menu degustation

Crudo på hälleflundra, kålrabbi, äpple, ingefära, citrus och jalapeño

Halibut crudo, kohlrabi, apple, ginger, citrus and jalapeño

Ruijanpallas crudo, kyssäkaalia, omenaa, inkivääriä, sitrushedelmää ja jalapeñoa

***

Marmorerad biff från Åland, anklever, portvin, tryffel, mandel och Comté

Beef from Åland, foie gras, port wine, truffle, almonds and Comté

Ahvenanmaan naudanliha, ankanmaksaa, portviiniä, tryffeliä, mantelia ja Comté juustoa

***
Fisk- och skaldjursfrikassé (AX)(NO), pocherad rödtunga, hummer, pilgrimsmussla och Champagnesås

Fish and shellfish fricassee, poached plaice, lobster, scallop and Champagne sauce

Kala ja äyriäis fricassee, haudutettua punakampelaa, hummeria, kampasimpukkaa ja samppanjakastiketta

***

Rådjursinnanlår (SWE), gräddstuvad kål, pumpa, hasselnötter, Madeirasky samt kroppkakor med
Karl-Johansvamp och Gruyère

Leg of venison, creamy cabbage, pumpkin, hazelnuts, Madeira jus and potato dumplings with porcini and Gruyère

Kauriin sisäreisi, kermassa keitettyä kaalia, kurpitsaa, hasselpähkinöitä, Madeira lientä ja perunapyörykät joissa herkkutattia sekä Gruyère juustoa

***

Kvällens ostar , serveras med krusbärsmarmelad, nötter och fröknäcke

Cheese selection of the evening, served with gooseberry marmalade, nuts and crispbread

Illan juustot, tarjoillaan karviaismarjamarmeladin, pähkinöiden ja siemennäkkileivän kera

***

Karamelliserad chokladcrème, gräddfil, hallon, maräng och pistage

Caramelized chocolate crème, sour cream, raspberries, meringue and pistachios

Karamellisoitu suklaa crème, kermaviiliä, vadelmia, marenkia ja pistaasipähkinöitä