Avsmaknings­meny / Le menu degustation

Halstrad pilgrimsmussla, musselskum, blomkål, gräslök, Arenkha kaviar och örtkrutong

Seared scallops, mussel foam, cauliflower, chives, Arenkha caviar and herb croutons

Halstrattua kampasimpukkaa, simpukkavaahtoa, kukkakaalia, ruohosipulia, Arenkha kaviaaria ja yrttikrutonkeja

***
Steak tartar, åländsk biff, tryffelmajonnäs, Comté, silverlök, krasse och krispig potatis

Steak tartare, beef from Åland, truffle mayonnaise, Comté, white onion, watercress and crunchy potatoes

Steak tartare, häränlihaa Ahvenanmaalta, tryffelimajoneesia, Comté juustoa, hopea sipulia, krassia ja rapeita perunoita

***
Bakad röding , brynt smörvinägrett, forellrom, frilandsgurka, krusbär, mangold och purjolökspuré

Oven baked char, browned butter vinaigrette, trout roe, gherkins, gooseberry, mangold and leek purée

Uunissa paistettua nieriää, ruskisettu voi vinaigrette, taimenenmätiä, avomaakurkkua, karviaismarjoja, mangoldi ja purjosipulipyreetä

***

Rådjursinnanlår, kantarellsmör, savoykål, äpple, sky, Västerhavs ost och rostad lök

Topside of roe deer, chantarelle butter, savoy cabbage, apple, jus, Västerhavs cheese and roasted onions

Metsäkauriin sisäpaisti, kantarellivoita, kurttukaalia, omenaa, liemikastiketta, Västerhavs juustoa ja paahdettua sipulia

***

Ostar – Morbier, Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, serveras med marmelad och fröknäcke

Cheese – Morbier, Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, served with marmalade and  crackers

Juustoa – Morbier, Brie de Meaux, Fourme d’Ambert tarjoillaan marmeladin ja siemen näkkileivän kera

***

Choklad & röda vinbär, mörkchokladglass, gräddfil, vinbär, mandel och hasselnöt

Dark chocolate ice cream, sour cream, currant, almond and hazelnut

Tummasuklaajäätelöä, kermaviiliä, viinimarjoja, mantelia ja hasselpähkinöitä