À la Carte

Meny från och med 18 oktober 2019

Förrätter

Pilgrimsmussla (JPN) i sitt skal med gari, pumpapuré, sojabrynt smör, svart sesam, rostat ris och koriander 16,-

Gravad sik (AX) med ansjovis-potatispuré, sikrom, gulbeta, kantareller, maltbröd, Prostinnanost och rödlök 14,-

Kantarellsoppa med lättrökt hjortinnanlår (NZ), picklad pumpa, äpple och örtmajonnäs 16,-

(går att få som vegetarisk)

 

 

Varmrätter

Helstekt rotselleri (AX) med kantarellsmör, polenta, sherrymajonnäs, Mattas stekost och hasselnötsvinaigrette 28,-

  

Smörstekt abborre (AX) med kräftsås, gulbeta, picklad fänkål, Mattas stekost och  smörslungad kokt potatis 36,-

 

Torsk (AX) med chorizo, polenta, pumpa, höstsvamp, sherrymajonnäs, rödvinsky och grönkål 39,-

 

Rådjur (SWE) med anklever, kantarellsmör, sparrisbroccoli och rostad potatispuré 44,-

 

Gräsandsbröst (SWE) med morotspuré, apelsinstekt morot, Calvadosskum och rostad mandel 41,-

 

 

Desserter

2 bitar ost från Mattas Gårdsmejeri serveras med päron och fikon samt frukt-nötflarn 15,-

  

Vispad chokladkräm med  saltkanderade nötter, mjölkglass och körsbär 14,50

  

Nauticals vaniljglass med ljummen kinuskisås, frostade havtorn 13,50

  

Créme brülee med blåbärssorbet 9,-

 

Nauticals chokladtryffel  3,50

 

1 kula sorbet 6,-

 

Nauticals chokladtryffel 3,50